другое красное вино

Когда говорят 'другое красное вино', часто подразумевают всё, что не входит в мейнстрим — но это опасное упрощение. На самом деле речь о винах, которые не пытаются копировать признанные регионы, а предлагают альтернативную философию. Например, многие упускают, что даже в рамках одного сорта может быть несколько 'других' подходов — скажем, Каберне Совиньон с песчаниковых почв versus классический глинистый.

Почему 'другое' — не значит 'худшее'

В 2018 году мы тестировали линейку вин от ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства — их экспериментальный Мерло с добавлением Санжовезе стал для меня откровением. Не потому что идеально сбалансирован, а потому что демонстрировал, как можно работать с нетривиальной купажировкой в условиях местного климата. Кислотность была выше типичной для региона, но это создавало интересный контраст с танинами.

Частая ошибка — считать, что 'другое' вино обязано быть экстремальным. На деле многие производители, включая упомянутое хозяйство, просто ищут оптимальные комбинации для своих терруаров. Их другое красное вино — это не эпатаж, а результат анализа почв и микроклимата.

При этом важно не путать экспериментаторство с дилетантством. Как-то раз мы получили партию вина, где производитель переборщил с выдержкой в дубе — напиток получился 'деревянным'. Но это ценный опыт: теперь при закупках всегда запрашиваем данные о времени мацерации.

Технологические нюансы, которые меняют всё

Если взять проект ООО Циндао Лукунь по выращиванию винограда на склонах — там изначально закладывали другой подход к поливу. Капельное орошение плюс мульчирование почвы растительными остатками (они же используют это в своем овощеводстве). Результат — вина с более выраженной минеральностью, хотя сорт тот же.

Ферментация в цементных яйцах — ещё один пример. Многие до сих пор считают это маркетингом, но в реальности такая форма даёт совершенно другую циркуляцию сусла. Мы проводили сравнительные дегустации: в цементных ёмкостях вино часто получается более объёмным, с мягкими танинами.

Интересно, что некоторые приёмы приходят из смежных отраслей. Технологии хранения сельхозпродукции, которые компания применяет для овощей, адаптированы и для винограда — контролируемая атмосфера позволяет сохранить кислотность.

Когда эксперимент проваливается — и почему это полезно

Был у меня опыт с каберне от одного небольшого хозяйства — они решили делать поздний сбор, чтобы получить более высокий алкоголь. В теории — логично, но на практике вино потеряло баланс, стало 'вареньевым'. Пришлось объяснять, что в нашем климате такой подход не работает.

Другой случай: производитель попытался скопировать технологию с одного из известных французских домов, не учитывая разницу в почвах. Получилось плоское, невыразительное вино. Это доказывает — слепое копирование редко даёт результат.

Сейчас многие, включая ООО Циндао Лукунь, ведут исследования в области биотехнологий — например, изучают местные дрожжевые штаммы. Первые результаты обнадёживают: вина становятся более терруарными, но процесс идёт медленнее, чем хотелось бы.

Как оценивать 'другие' вина — практические заметки

Первое — не ищите в них знакомые профили. Понятно, что хочется сравнить с бордо или тосканскими образцами, но это тупиковый путь. Лучше оценивать по шкале 'гармоничность-сложность-потенциал'.

Второе — обращайте внимание на послевкусие. Часто именно в финале проявляются самые интересные нюансы, которые не заметны при первом глотке. Например, в тех винах, что поставляют с lkstny.ru, часто чувствуется лёгкая пряность — не от дуба, а от специфики почв.

Третье — не бойтесь атипичных сочетаний. Сира с примесью Саперави? Почему бы и нет, если это оправдано терруарно. Главное — чтобы купаж имел философию, а не был попыткой скрыть недостатки.

Рынок и перспективы

Спрос на другое красное вино растёт, но неравномерно. В крупных городах — Москве, Питере — уже есть понимание, в регионах же часто предпочитают проверенные варианты. Интересно, что часть продукции ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства идёт на экспорт — в Китай, например, где ценят именно нестандартные подходы.

Перспективы я связываю с двумя направлениями: во-первых, развитие агротуризма (кстати, у компании есть такие услуги), когда люди могут сами увидеть процесс; во-вторых — образовательные проекты. Пока потребитель не поймёт разницу между 'другим' и 'плохим' вином, рынок будет развиваться медленно.

Лично я продолжаю следить за экспериментальными партиями — иногда среди десяти неудачных находится одно, которое переворачивает представление о возможностях региона. И ради таких моментов стоит работать с 'другими' винами.