замороженные овощи фрукты ягоды

Если вы думаете, что заморозка — это просто бросить продукт в морозилку, то на практике всё иначе. Многие недооценивают, как важен момент сбора и предварительной обработки.

Технология шоковой заморозки

Вот смотрите: мы в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства сначала тестировали обычную заморозку для клубники. Результат — после разморозки ягода течёт, форма не держится. Перешли на шоковую заморозку при -35°C — совсем другое дело.

Но и тут есть нюанс: если ягоды перезрели, даже шоковая заморозка не спасёт. Приходится выставлять строгие стандарты по степени зрелости, что не всегда просто объяснить поставщикам.

Кстати, с овощами проще — брокколи и цветная капуста отлично переносят заморозку. А вот с томатами экспериментировали — не стоит, консистенция после разморозки совсем не та.

Хранение и логистика

У нас на сайте lkstny.ru указано про хранение сельхозпродукции, но в реальности с замороженными продуктами всё сложнее. Цепочка холода не должна прерываться ни на минуту.

Был случай, когда партия замороженной малины пострадала из-за поломки рефрижератора при транспортировке. Пришлось списывать — урок дорогой, но полезный.

Сейчас используем датчики температуры в каждой партии, данные отслеживаются онлайн. Дорого, но необходимо для качества.

Особенности разных культур

Замороженные ягоды — самый капризный продукт. Малина, например, требует особой осторожности при мойке и калибровке.

С овощами интересный момент: стручковая фасоль замораживается прекрасно, а вот баклажаны — нет, становятся резиновыми.

Из фруктов лучше всего замораживаются персики и абрикосы, если нарезать дольками и обработать аскорбиновой кислотой против потемнения.

Экологический аспект

В ООО Циндао Лукунь мы изначально ориентировались на экологическое сельское хозяйство, поэтому при заморозке избегаем химических добавок.

Но тут возникает дилемма: без консервантов срок хранения сокращается. Приходится балансировать между экологичностью и практичностью.

Сейчас тестируем метод вакуумной упаковки перед заморозкой — вроде помогает сохранить цвет и аромат без дополнительной химии.

Потребительские предубеждения

До сих пор встречаю мнение, что замороженные продукты — это 'второй сорт'. На самом деле, правильно замороженные овощи и фрукты часто содержат больше витаминов, чем 'свежие', которые неделями лежат на полках.

Особенно это касается ягод — та же черника в замороженном виде сохраняет антиоксиданты лучше, чем при длительном хранении в свежем виде.

Но переубедить потребителей сложно — требуется постоянная разъяснительная работа, чем мы и занимаемся через наш сайт и прямые контакты с покупателями.

Перспективы развития

Сейчас рассматриваем возможность расширения ассортимента за счёт экзотических фруктов — манго, папайя. Но вопрос в стабильности поставок.

Также изучаем рынок органических замороженных продуктов — спрос растёт, но и требования жёсткие.

В планах — внедрение собственных разработок в области криогенной заморозки, благо у компании есть соответствующие исследовательские подразделения.

Практические советы

Если говорить о домашней заморозке — не рекомендую замораживать огурцы и салатные листья. Получается совершенно не то.

А вот зелень — петрушку, укроп — можно замораживать в масле или воде в формочках для льда. Удобно для приготовления супов.

Ягоды лучше замораживать в один слой на подносе, а уже потом пересыпать в пакеты — так они не слипнутся.

В общем, тема заморозки оказалась гораздо глубже, чем кажется на первый взгляд. Каждый продукт требует своего подхода, своих условий и своего отношения. И это то, что делает нашу работу одновременно сложной и интересной.