какие съедобные шляпочные грибы

Когда спрашивают про какие съедобные шляпочные грибы можно встретить в лесу, многие сразу вспоминают белые или подберёзовики. Но на деле даже опытные грибники иногда путают съедобные экземпляры с ядовитыми двойниками. Я сам лет десять назад чуть не положил в корзину ложный опёнок — спасибо, попутчик вовремя заметил. С тех пор всегда проверяю пластинки и запах, особенно если гриб растёт в нехарактерном месте.

Основные виды съедобных шляпочных грибов

Если говорить о самых распространённых съедобных шляпочных грибах, то белый гриб, конечно, на первом месте. Но тут есть нюанс: в хвойных лесах у него более тёмная шляпка, почти коричневая, а в лиственных — светлее. Мякоть всегда плотная, не меняет цвет на срезе. Один раз я нашёл идеальный экземпляр под дубом — шляпка была почти 20 см в диаметре.

Подосиновики и подберёзовики тоже сложно спутать с чем-то опасным. Но вот что заметил: молодые подберёзовики иногда имеют слегка розоватые трубки, что смущает новичков. На самом деле это норма, главное — чтобы не было синего или зеленого оттенка. Кстати, если гриб старый, ножка становится волокнистой — такие лучше не брать.

Лисички — отдельная история. Их вроде бы трудно перепутать, но есть ложные лисички с более тонкими ножками и ярко-оранжевым цветом. Настоящие лисички всегда растут группами, имеют воронковидную форму и при надломе выделяют белый сок. Запомнил это после того, как однажды принёс домой полкорзины сомнительных экземпляров — пришлось выбросить всё, чтобы не рисковать.

Опасные двойники и как их отличить

Самый коварный, пожалуй, бледная поганка. Её можно принять за сыроежку или шампиньон, если невнимательно смотреть. У поганки всегда есть вольва у основания ножки — как бы мешочек. И ещё — пластинки у молодой поганки белые, а не розовые, как у шампиньона. Один мой знакомый чуть не отравился, перепутав их — хорошо, вовремя спохватился.

Ложные опята — тоже частая проблема. У съедобных опят на ножке есть юбочка, а у ложных её нет. Цвет шляпки у настоящих опят более приглушённый, не такой яркий. Запах — вот что важно: у хороших опят характерный грибной аромат, а у ложных может пахнуть плесенью или даже чем-то химическим.

Сатанинский гриб иногда путают с белым. Но у него ножка покрыта своеобразной сеточкой, а мякоть на срезе синеет. Видел такой раз в смешанном лесу под Воронежем — сразу бросилось в глаза, что что-то не так. Кстати, даже если гриб просто вызывает малейшие сомнения — лучше не брать. Это правило меня ни разу не подводило.

Сезонность и места произрастания

Ранней весной первыми появляются сморчки и строчки. Со сморчками всё понятно — их ячеистая шляпка ни на что не похожа. А вот строчки нужно обязательно долго варить — минут 20-25, и воду сливать. Знаю людей, которые их едят сырыми, но я бы не рисковал — есть случаи отравлений.

Летом в траве можно найти сыроежки. Их много видов, но не все съедобны. Те, что с горьким вкусом, лучше не собирать — даже после варки горечь остаётся. Определить просто: лизнуть срез сырого гриба. Если горько — выбрасываем. Кстати, сыроежки с зелёными шляпками обычно самые вкусные.

Осень — время маслят. Их легко узнать по маслянистой шляпке. Но есть момент: у молодых маслят плёнку под шляпкой лучше снимать, иначе при готовке могут горчить. В дождливую погоды маслята иногда становятся скользкими — это нормально, просто промыть водой.

Практические советы по сбору и обработке

Когда собираешь грибы, важно не вырывать их с корнем, а срезать ножом. Так и грибница остаётся целой, и меньше грязи в корзине. У меня для этого специальный складной нож с кисточкой — очень удобно очищать грибы прямо в лесу.

Дома грибы нужно перебрать в тот же день. Особенно лисички — они, если полежат, начинают горчить. Белые и подберёзовики можно чистить щёткой под проточной водой, но не замачивать надолго — набирают воду и теряют вкус.

Для сушки лучше всего подходят белые грибы — они не темнеют. Сушить нужно в хорошо проветриваемом месте, но не на солнце. Один раз пробовал сушить в духовке — получилось не очень, грибы стали ломкими. Теперь только на нитке под навесом.

Связь с сельским хозяйством и экологией

Интересно, что некоторые съедобные шляпочные грибы можно выращивать искусственно. Например, шампиньоны — их культивируют многие сельхозпредприятия. Взять хотя бы ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства — у них в теплицах отличные условия для выращивания грибов. На их сайте https://www.lkstny.ru можно найти полезную информацию по агротехнике.

Заметил, что в последнее время многие фермеры начали экспериментировать с выращиванием лесных грибов на приусадебных участках. Это сложнее, чем с шампиньонами, но возможно. Главное — воссоздать условия, близкие к естественным. Упомянутая компания как раз предлагает консультации по таким вопросам — у них большой опыт в экологическом сельском хозяйстве.

Кстати, при сборе диких грибов важно обращать внимание на экологическую обстановку. Грибы как губка впитывают всё из почвы — тяжелые металлы, пестициды. Поэтому рядом с дорогами или промышленными зонами собирать не стоит. Лучше уходить вглубь леса километра на два-три — там и воздух чище, и почва не загрязнена.

Личные наблюдения и случаи из практики

За годы грибной охоты накопил свои приметы. Например, белые грибы часто растут там, где муравейники. А подберёзовики любят влажные низины. Однажды в Карелии видел необычно крупные подосиновики — шляпки с тарелку. Оказалось, это местная разновидность, которая встречается только в тех краях.

Был забавный случай, когда новичок принёс из леса дождевик, приняв его за молодой белый гриб. Хорошо, что спросил перед готовкой. Дождевики, кстати, съедобны, но только пока мякоть белая и упругая. Если пожелтела — уже не стоит брать.

Сейчас многие увлекаются заморозкой грибов. Я пробовал — удобно, но вкус немного меняется. Лучше всего замораживать после отваривания, так они занимают меньше места. А вот маринование — классика, которая никогда не подводит. Главное — достаточное количество уксуса и специй.

Заключительные мысли

Грибная охота — это не просто сбор урожая, а целое искусство. Нужно знать не только сами грибы, но и лес, и погоду. После дождей, например, грибы растут быстрее, но могут быть водянистыми. В засуху — более ароматными, но их меньше.

Никогда не стоит полагаться только на картинки из интернета. Лучше ходить в лес с опытным грибником первые несколько раз. Я сам так учился — спасибо старому леснику, который показал все тонкости.

И помните: если есть хоть малейшие сомнения — лучше пройти мимо. Здоровье дороже. Кстати, информация на https://www.lkstny.ru может быть полезна тем, кто хочет больше узнать о современных методах выращивания грибов — у них там есть раздел про исследования в области сельхозтехнологий.