красное донское вино

Когда слышишь 'красное донское' - сразу представляешь что-то сладкое, густое, почти ликёр. Это главное заблуждение, с которым сталкиваешься на дегустациях. Люди ждут от донских вин обязательно мощной сладости, а ведь линейка Цимлянских, к примеру, включает и прекрасные сухие варианты.

Почему Дон уникален для красных вин

Здесь не просто жарко - здесь особый свет. Солнечных часов больше, чем в Крыму, но главное - ветра с степей. Они не дают винограду 'запариться', сохраняя кислотность. Помню, как в 2018 году на участках ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства пришлось экстренно менять схему проветривания шпалер - ранняя жара грозила 'сжечь' Сиру.

Почвы - отдельная история. Не просто чернозём, а известковые прослойки на глубине. Когда закладывали новые участки под Каберне, бурили разведочные скважины - наткнулись на пласт мела в 1.5 метра. Это же идеально для дренажа и минеральности в будущем вине.

Хотя с дренажем бывают проблемы. В 2020-м подтопило нижние террасы после ливней - часть лоз Плавайского пришлось срочно пересаживать. Теперь всегда оставляем резервные саженцы на базе питомника компании.

Технологические тонкости

Многие до сих пор ферментируют донские вина в бетонных ёмкостях - традиция. Но с 2015-го экспериментируем с дубом средней обжарки. Не французским - слишком дорого для массового сегмента, а с русским дубом из Воронежской области. Даёт интересные ноты - не ваниль, а скорее сушёные травы.

Мацерация - больной вопрос. Для красных донских вин часто удлиняют до 25-30 дней, но это риск. Если виноград не идеальной зрелости - появляется грубая терпкость. Приходится постоянно мониторить танины, иногда прерывать процесс раньше.

На сайте lkstny.ru мы как-раз выкладывали исследования по оптимальным срокам мацерации для местных сортов - данные собирали три года, с учётом изменения климатических условий.

Сорта и их потенциал

Цимлянский чёрный - конечно, легенда. Но работать с ним сложно - низкая сахаристость при полной фенольной зрелости. Чаще идёт в купажах, редко как моносортовое. Хотя в 2019-м получилось интересное вино с выдержкой в амфорах - более стройное, с солоноватым финишем.

Каберне Совиньон на Дону ведёт себя иначе, чем в Крыму. Меньше мяты, больше чёрной смородины. Но склонен к снижению кислотности - нужно строго контролировать урожайность. На экспериментальных участках ООО Циндао Лукунь пробуем разные схемы обрезки - пока лучший результат даёт короткая обрезка на 4-6 глазков.

Сира - перспективный сорт для региона. Уже есть успешные примеры в Ростовской области, но требуется капельный полив. В рамках развития аквакультуры компании тестируем системы рециркуляции воды для виноградников - важно не переусердствовать с увлажнением.

Проблемы маркировки и идентификации

Самая большая головная боль - когда 'красное донское' становится синонимом простого столового вина. На деле здесь возможны вина высшей категории. Но потребитель не различает - отсюда и недоверие к сегменту в целом.

В 2022-м участвовали в разработке стандартов для Национального союза виноградарей - предлагали ввести подкатегории по зонам производства. Например, 'Цимлянское' отделить от 'Азовского' - они принципиально разные по стилю. Пока инициатива застопорилась.

Интересно, что в рамках агротуризма компании мы проводим образовательные дегустации - объясняем разницу между типами донских вин. После таких мероприятий продажи качественного сегмента растут на 15-20%.

Эксперименты и неудачи

Пробовали делать 'оранжевое' вино из Цимлянского чёрного - вышла неудача. Кожица слишком тонкая, вино окислилось за неделю. Зато получили интересный материал для купажирования - теперь добавляем 5-7% такого вина в базовые купажи для сложности.

Ещё одна авантюра - выдержка в чанах из местных пород дерева. Использовали акацию с собственных угодий - вино получилось с резким ароматом, почти как медицинский спирт. Оказалось, дерево неправильно просушено. Теперь все эксперименты с древесиной согласуем с отделом исследований компании.

Зато удачным оказался проект с розничной сетью строительных материалов - продаём дубовые бочки мелкого объёма для ресторанов. Не основной бизнес, но хорошее дополнение к основному направлению.

Перспективы развития

Сейчас активно развиваем направление экологического виноделия - используем только органические удобрения с собственных животноводческих хозяйств. Это дороже, но позволяет выходить на премиальный сегмент.

В планах - запуск линейки вин с указанием конкретных микрозон. Уже выделили три перспективных участка в разных районах Ростовской области. Почвенные образцы отправляем в собственную лабораторию - там занимаются и исследованиями в области биотехнологий.

Важно, что современное красное донское вино - это не только о прошлом, но и о будущем. С каждым годом появляются новые технологии, меняются подходы. И те, кто работает в регионе, понимают - потенциал раскрыт максимум на треть.