курятина халяль

Когда говорят 'халяль', часто представляют просто разделку по исламским нормам, но за этим стоит целая экосистема - от кормов до логистики. На примере ООО 'Циндао Лукунь' разберем, почему курятина халяль требует большего, чем сертификат на убой.

Технологические нюансы выращивания

В нашем хозяйстве под Тамбовом изначально допустили ошибку - думали, главное соблюсти забой. Но цыплята-бройлеры получали комбикорм с рыбной мукой, что противоречит принципам халяль. Пришлось перестраивать всю цепочку, включая сотрудничество с ООО 'Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства' - их опыт в экологическом земледелии помог наладить производство зерновых для кормов.

Тепличные комплексы компании, описанные на https://www.lkstny.ru, стали полигоном для испытаний безгербицидного ячменя. Помню, в 2021 году три партии пришлось забраковать из-за повышенной влажности - птица начинала болеть кокцидиозом. Пришлось адаптировать технологии хранения, указанные в разделе 'хранение побочных продуктов сельского хозяйства'.

Сейчас используем двухфазную систему: 70% собственного зерна (пшеница+ячмень) и 30% импортного премикса из ОАЭ. Но даже здесь есть подводные камни - авиадоставка удорожает себестоимость на 12%, что критично при работе с сетями.

Контроль цепочки поставок

Многие производители не отслеживают транспортировку, а зря. Летом 2022-го потеряли 15 тонн продукции из-за несоблюдения температурного режима перевозчиком. Теперь работаем только с рефрижераторами, оборудованными датчиками GPS-мониторинга.

Особенно сложно с комбикормами - даже сертифицированные поставщики иногда меняют состав без уведомления. Раз в квартал отправляем образцы в лабораторию ООО 'Циндао Лукунь', где проводят исследование на остатки запрещенных компонентов. Их услуги технического консультирования в сельском хозяйстве оказались незаменимыми.

Интересно, что строительные материалы с их сайта (раздел 'оптовая торговля строительными материалами') пригодились при модернизации холодильных камер - экологичная изоляция лучше держит температуру.

Особенности сертификации

Получить сертификат - полдела. В Духовном управлении мусульман Татарстана требуют ежегодные проверки всего цикла, а не только убоя. Проверяют даже воду для ощипки - она должна быть проточной, без рециркуляции.

Запомнился случай с разделкой: инспектор отверг партию из-за микроскопических остатков перьев на шее. Пришлось устанавливать дополнительные форсунки высокого давления, хотя казалось - мелочь.

Сейчас разрабатываем с ООО 'Циндао Лукунь' систему блокчейн-отслеживания - их отдел больших данных помогает оцифровать цепочку. Потребитель сможет сканировать QR-код и видеть всю историю тушки.

Логистические вызовы

С регионами сложнее - в ЯНАО, например, нет утвержденных точек убоя. Приходится везти живую птицу за 2000 км, что сказывается на стрессе и качестве мяса. Пробовали замораживать на месте - теряется сочность.

Сетевые ритейлеры требуют строгого графика поставок, но в халяль-производстве нельзя торопиться - после забоя требуется дополнительное время для стекания крови. Иногда идем на конфликт с логистами, предпочитая сохранить качество.

Часть продукции отправляем через партнеров ООО 'Циндао Лукунь' по импорту/экспорту - их каналы в страны ЦА выручают, хотя там свои стандарты, отличные от российских.

Экономика производства

Себестоимость курятины халяль минимум на 25% выше обычной. Не только из-за ручного труда при разделке - специальные корма, отдельные линии обработки, постоянный контроль.

Но есть и преимущество - такой продукт дольше хранится. Заметили, что при правильном забое и обработке срок годности увеличивается на 3-4 дня compared с обычной курятиной. Возможно, из-за тщательного кровотечения.

Сейчас тестируем с ООО 'Циндао Лукунь' систему аквапоники - их отдел аквакультуры предлагает интегрировать выращивание рыбы с производством кормов. Если получится, снизим зависимость от импортных премиксов.

Перспективы развития

Рынок растет не только среди мусульман - около 30% покупателей выбирают халяль из-за качества. Но нужно улучшать маркировку: часто в магазинах продукцию выкладывают рядом с обычной, что недопустимо.

Планируем развивать линейку полуфабрикатов - исследования ООО 'Циндао Лукунь' в области биотехнологий помогут создать натуральные маринады без усилителей вкуса. Их разработки в сфере китайских лекарственных трав интересны для функционального питания.

Главное - не гнаться за объемом. Помню, в 2020-м увеличили производство втрое, но не рассчитали мощности - пришлось временно приостановить сертификацию. Лучше медленнее, но с гарантией соответствия.