лесные съедобные грибы на деревьях

Когда говорят про лесные съедобные грибы, большинство сразу представляет подберезовики в траве, а про древесные виды часто забывают. А зря — некоторые из них по питательности не уступают мясным продуктам, что особенно ценно для вегетарианских направлений в агротуризме, например в проектах типа ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства.

Почему грибы на деревьях — не паразиты, а ресурс

Вот смотришь на трутовик на березе — кажется, что дерево гибнет. Но если брать вешенку или опенок зимний, они часто селятся на ослабленных, но живых стволах. Это важно для экологического земледелия: такие грибы можно культивировать на отходах древесины без ущерба лесу. Кстати, на сайте lkstny.ru упоминают использование побочных продуктов сельского хозяйства — вот грибоводство как раз попадает в эту категорию.

Лично я года три назад пробовал внедрять выращивание вешенки на опилках от фруктовых деревьев после обрезки в садах. Не все получилось с первого раза — то пересушивал субстрат, то плесень появлялась. Но тот опыт показал: если контролировать влажность и брать лиственные породы (не хвойные!), урожай выходит плотным и без горечи.

Кстати, насчет пород дерева — тут есть нюанс. Грибница съедобные грибы на деревьях лучше всего развивается на дубе, березе или ольхе. Хвойные дают смолистый привкус, хотя некоторые умельцы и их используют, но я бы не рискнул для коммерческих посадок.

Какие именно древесные грибы стоит собирать

Из тех, что реально встречаются в российских лесах, я бы выделил четыре вида: вешенка обыкновенная, опенок зимний, трутовик серно-желтый и гриб-баран. Последний, правда, редкость, но он того стоит — мякоть нежная, напоминает курицу по текстуре.

Серно-желтый трутовик — тот еще капризный товарищ. Молодой, когда ярко-желтый и мягкий — идеален для тушения. Но если перестоял, становится деревянистым и горчит. Как-то раз я такой переросший собрал — потом два часа вываривал, и все равно на вкус как пробка. Теперь беру только те экземпляры, где мякоть при надавливании пружинит.

Для агротуристических хозяйств, как у ООО Циндао Лукунь, вешенка — самый беспроигрышный вариант. Растет быстро, не требует стерильных условий как шампиньоны. Главное — затемненное помещение с вентиляцией. Кстати, их направление по строительству теплиц могло бы адаптировать конструкции под грибные блоки — там те же принципы контроля микроклимата.

Ошибки при идентификации: как не отравиться

Самая опасная путаница — когда начинающие собирают ложные опята вместо съедобных. У настоящих опят на ножке есть юбочка, а у ложных ее нет. Но это для наземных видов, а у древесных аналогов свои признаки. Например, вешенку сложно спутать с чем-то ядовитым — у нее характерная раковиноподобная форма и растет она черепицей.

Однажды видел, как туристы в подмосковном лесу рвали гриб-чешуйчатку — внешне похожа на опенок, но с более жесткой мякотью. В принципе, съедобна, но требует долгой термической обработки. Если бы они consultedровались с специалистами (как те, кто занимается техконсультациями в сельхозтехнологиях), узнали бы этот нюанс.

Важный момент: никогда не берите грибы с хвойных деревьев, если не уверены на 100%. Многие трутовики на хвойных накапливают смолы и алкалоиды. Лучше сосредоточиться на лиственных — особенно плодовых. Кстати, в садах ООО Циндао Лукунь после обрезки яблонь и груш остаются ветки — идеальный субстрат для вешенки.

Практическое применение в сельхозбизнесе

Если говорить о коммерческой перспективе, то грибы на деревьях — это не только сбор в лесу, но и биотехнологическое направление. Например, мицелий вешенки можно закупать у научных институтов (вроде тех, что collaborateруют с компаниями по R&D в биотехнологиях), а субстрат делать из отходов зерновых — соломы пшеницы или гречихи.

В 2020-м мы пробовали запустить цикл выращивания на основе отходов от аквакультуры — думали, что рисовую шелуху с комбикормом можно использовать. Не вышло: слишком высокий pH получился. Пришлось добавлять гипс для стабилизации. Вот такие технологические тонкости часто не учитывают в готовых бизнес-планах.

Для компании с широким профилем, как ООО Циндао Лукунь, грибоводство могло бы стать связующим звеном между растениеводством и переработкой. Скажем, вырастили грибы — часть реализовали через агротуризм (сбор своими руками), часть пустили в линейку полуфабрикатов для общепита, а отходы мицелия — в корм для животноводства. Замкнутый цикл, как раз в духе экологического сельского хозяйства.

Сезонность и заготовка

В отличие от грунтовых грибов, у древесных видов сезонность не так выражена. Вешенку, например, можно находить до декабря, если зима мягкая. А опенок зимний и вовсе плодоносит при минусовых температурах — его яркие оранжевые шляпки видно даже на фоне снега.

Для заготовки я предпочитаю сушку или заморозку в вакууме. Маринование не всегда хорошо — некоторые виды, как трутовик, становятся слишком жесткими. Кстати, если использовать оборудование для хранения овощей (как у компаний, специализирующихся на складских услугах), можно сохранять грибы до 8 месяцев без потери качества.

Важный нюанс: перед заморозкой обязательно бланшировать 2-3 минуты. Иначе ферменты разрушат текстуру. Проверено на горьком опыте — однажды потерял партию из-за этой ошибки. Теперь всегда ставлю таймер.

Перспективы для R&D и больших данных

Сейчас многие говорят про big data в сельском хозяйстве — и для грибоводства это актуально. Можно анализировать зависимость скорости роста мицелия от влажности древесины, температуры, породы дерева. Такие данные помогли бы оптимизировать циклы выращивания.

Направление китайских лекарственных трав и косметики, которое развивает ООО Циндао Лукунь, тоже могло бы пересекаться с грибной темой. Например, трутовик лаковый (рейши) широко используется в восточной медицине. Его культивация на древесных субстратах — перспективная ниша.

Если бы лет пять назад мне сказали, что буду записывать данные по каждому грибному блоку в таблицу Excel для последующего анализа — не поверил бы. А теперь вижу: без этого невозможно выйти на стабильные урожаи. Технологии продвижения сельхозтехнологий — это не только про тракторы, но и про такие вот ?тихие? инновации.