мелкий опт замороженные овощи

Если вы думаете, что мелкий опт — это просто уменьшенный крупный опт, приготовьтесь к сюрпризам. Особенно с заморозкой.

Почему мелкий опт — это отдельная вселенная

Когда только начинал работать с замороженными овощами, думал: бери фуру, дели на мелкие партии — вот и весь секрет. Оказалось, нет. Крупный оптовик может позволить себе потерять пару паллет из-за перепада температуры, а в мелком опте каждая коробка на счету. Помню, как в 2019-м отгрузили клиенту 50 кг брокколи — а он вернул, потому что в углу ящика обнаружил следы подтаивания. Пришлось разбираться с логистикой: оказалось, склад временно держал груз в приемочной зоне без контроля температуры.

Сейчас всегда советую новичкам: не экономьте на мониторинге температуры на всех этапах. Даже если везете всего 200 кг. У нас в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства для мелкого опта используется отдельный складской модуль с двойным контролем — чтобы не повторять чужих ошибок.

Кстати, о брокколи. В мелком опте часто берут смеси, но именно моно-продукты вроде стручковой фасоли или шпината показывают реальную квалификацию поставщика. Если шпинат после разморозки дает много воды — значит, где-то на этапе заморозки технологию нарушили. Мы такие партии бракуем, даже если визуально всё идеально.

Себестоимость: где прячутся неочевидные расходы

Многие считают, что главная разница в цене за кг между крупным и мелким оптом. На деле же основные потери — в упаковке и маркировке. Для сети супермаркетов паллету можно маркировать одним штрих-кодом, а для мелкого опта нужно каждый ящик индивидуально. Плюс сертификаты: на каждую партию, даже на 50 кг, нужен полный пакет документов.

Однажды чуть не потеряли контракт с кафе из-за сертификата соответствия, который готовили три дня вместо одного. Клиент ждал поставку, а мы не могли отгрузить без документов. Теперь в ООО Циндао Лукунь для постоянных клиентов мелкого опта держим предварительно заверенные копии сертификатов.

Еще один момент: тара. Для мелких партий часто используют коробки с красочным дизайном — это увеличивает стоимость на 5-7%, но для HoReca это критично. Пришлось научиться договариваться с типографиями о скидках за объем, собирая заказы от нескольких клиентов.

Логистика: почему 'просто найти перевозчика' не работает

С замороженными овощами даже в пределах МКАД может случиться коллапс. Летом 2021-го отгрузили партию цветной капусты в ресторан — машина сломалась в пробке на выезде из области. Температура в кузове поднялась до -12°C. Пришлось срочно организовывать замену, а эту партию утилизировать. С тех пор для мелкого опта работаем только с теми перевозчиками, у которых есть дублирующие автомобили в резерве.

Интересно, что для мелкого опта замороженные овощи часто требуют более гибких условий доставки. Крупные сети принимают товар по жесткому графику, а небольшой ресторан может попросить привезти в субботу утром. Пришлось перестраивать логистические цепочки и даже вводить ночные смены на складе.

Кстати, наш сайт lkstny.ru сейчас позволяет клиентам мелкого опта отслеживать температуру в режиме реального времени — разработали специально после того инцидента с цветной капустой.

Ассортимент: что действительно берут в мелком опте

Принято считать, что для мелкого опта нужен стандартный набор: смеси 'Весенние', 'Гавайская', брокколи. На практике же часто запрашивают экзотику в небольших объемах. Например, батат замороженный кубиками или артишоки. Сложность в том, что такие позиции нужно закупать крупными партиями, а реализовывать мелкими.

Мы в ООО Циндао Лукунь несколько раз ошибались с прогнозами по таким товарам. Закупили партию замороженного сельдерея корневого — думали, будет спрос у премиальных ресторанов. Оказалось, большинство шеф-поваров предпочитают свежий. Пришлось переориентировать на производителей готовых блюд.

Сейчас разработали систему 'гибкого ассортимента': держим минимальный страховой запас экзотичных позиций, а основной объем закупаем под конкретные заказы. Это увеличивает сроки поставки на 2-3 дня, зато нет залежалого товара.

Технологические нюансы, которые влияют на всё

В мелком опте особенно заметна разница между шоковой заморозкой и обычной. Когда только начинали, пробовали работать с разными поставщиками. Один предлагал дешевле морковь 'саблевой' заморозки — выглядит красиво, но после разморозки теряет форму. Для столовых подходит, а для ресторанов — нет.

Пришлось вводить в договоры с поставщиками отдельные пункты по скорости заморозки. Особенно для шпината и зелени — они самые капризные. Кстати, наш отдел R&D (исследования и разработки в области сельскохозяйственных технологий) как раз сейчас тестирует новую методику заморозки для петрушки — чтобы после разморозки сохранялся не только цвет, но и аромат.

Еще важный момент: глазирование. Некоторые клиенты мелкого опта просят без него — чтобы визуально оценить качество продукта. Но тогда нужно идеально соблюдать температурный режим, иначе продукт обезвоживается. Приходится объяснять, что глазирование — это не обман, а защита.

Перспективы: куда движется рынок мелкого опта замороженных овощей

Сейчас вижу тенденцию к персонализации. Если раньше брали стандартные смеси, то сейчас каждый второй клиент мелкого опта просит индивидуальные миксы. Например, для сети пиццерий сделали смесь без лука, но с увеличенным содержанием перца.

Еще интересное наблюдение: мелкий опт становится 'тестовой площадкой' для новых продуктов. Недавно поставили в несколько кафе замороженный батат кубиками — через месяц получили заказ уже на крупную партию. Благодаря тому, что у нас собственное выращивание, можем быстро масштабировать такие истории.

Думаю, в будущем мелкий опт станет еще более гибким. Возможно, придется внедрять систему подписки для регулярных поставок — уже тестируем такую модель с несколькими клиентами. Главное — сохранить качество, ради которого клиенты и приходят в мелкий опт, а не покупают в розницу.