Мёд

Когда говорят про настоящий мёд, сразу вспоминаются бабушкины банки с густым янтарным веществом. Но на деле даже прозрачный жидкий мёд может быть качественнее - всё зависит от медоносов и сроков откачки. Вот в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства мы как-раз отслеживаем всю цепочку: от цветущего поля до фасовки.

Почему пасека - это не просто ульи

Многие думают, что достаточно поставить ульи в саду - и мёд сам получится. На нашей практике в Лукунь, пасека требует знаний локальной флоры. Например, гречишный мёд темнеет только если пчёлы не переключатся на позднелетние медоносы вроде донника. Как-то в 2022 году из-за ранних дождей у нас треть мёда получилась с повышенной влажностью - пришлось использовать дополнительные системы контроля влажности при хранении.

Интересно наблюдать как на мёд влияют соседние культуры с наших полей. Рядом с яблоневыми садами - лёгкая фруктовая нотка появляется, а если пасеку переместить к гречишным посевам - совсем другой аромат. Мы даже экспериментировали с зонированием пасек на территории агротуристического комплекса, но оказалось, что пчёлы летают за 3-4 км, так что чистота монофлёрного мёда - вопрос спорный.

Сейчас на сайте lkstny.ru можно увидеть наши сертификаты на мёд - это не для галочки. Каждая партия проверяется не только по ГОСТу, но и на отсутствие антибиотиков. После того случая с повышенной влажностью, мы внедрили систему отбраковки партий ещё до фасовки - лучше потерять часть продукта, чем испортить репутацию.

Технологии хранения: от теплиц до мёда

Опыт с сельхозтепличным комплексом пригодился и для пасечного хозяйства. Контроль температуры при хранении мёда - критически важен. Если в овощехранилищах мы поддерживаем +2...+4°C, то для мёда оптимально +10...+15°C - при более низких температурах начинается преждевременная кристаллизация, теряются некоторые ферменты.

Кстати, о кристаллизации. Многие покупатели почему-то боятся севшего мёда, хотя это естественный процесс. На наших полях с рапсом мёд кристаллизуется уже через 2-3 недели после откачки, а с акации может стоять жидким до года. Мы на lkstny.ru даже разместили памятку по этому поводу - снизило количество возвратов на 40%.

Самое сложное - равномерный прогрев мёда перед фасовкой. Перегреть - убьёт все полезные свойства, недогреть - будет неоднородным. Используем немецкие термостатические системы, но даже с ними нужен постоянный контроль. Как-то зимой из-за скачка напряжения испортили 200 кг липового мёда - теперь держим резервные источники питания.

Экологичность не по принуждению

Когда мы говорим про экологическое сельское хозяйство, многие представляют только отсутствие пестицидов. Но для пчёл важнее разнотравье и чистота воды. В наших угодьях специально оставляют медоносные луговые травы - даже если это менее выгодно с точки зрения урожайности зерновых.

Интересный момент: после запуска услуг агротуризма, пчёлы стали производить больше мёда - возможно из-за увеличения биоразнообразия растений на территории. Туристы привозят семена разных растений на одежде и обуви, плюс мы специально высаживаем медоносы вдоль пешеходных маршрутов.

В рамках исследований по биотехнологиям пробовали добавлять в подкормку пчёл экстракты китайских трав - но результат спорный. С одной стороны, пчёлы стали менее подвержены заболеваниям, с другой - появился лёгкий посторонний привкус в мёде. Отказались от этой практики, оставили только традиционные методы поддержки пчелиных семей зимой.

Мёд в системе сельхозцикла

Мало кто задумывается, но пчёлы на нашей территории работают не только на мёд. Они обеспечивают опыление фруктовых садов и части полевых культур. После установки стационарных пасек урожайность яблонь увеличилась на 15-20%, а рапса - почти на треть.

Побочные продукты пчеловодства тоже идут в дело. Воск используем для производства натуральной косметики в рамках направления китайских лекарственных трав - правда, масштабы пока небольшие, больше для демонстрации на агротуристических экскурсиях.

Самое ценное наблюдение: качество мёда напрямую коррелирует с общим состоянием экосистемы. Если в мёде появляются посторонние примеси - это сигнал о проблемах в радиусе нескольких километров. Фактически, пчёлы стали нашими живыми датчиками экологического состояния территории.

Экономика мёда в сельхозбизнесе

Если считать чисто по прибыли, пчеловодство - не самый доходный сегмент нашего бизнеса. Но его ценность в комплексном эффекте: и опыление, и агротуризм, и экологический мониторинг. Кстати, на экскурсиях по пасеке продаём в 3 раза больше мёда, чем через обычную розницу.

Сейчас экспериментируем с системами больших данных для прогнозирования медосбора. Анализируем цветение медоносов по спутниковым снимкам, погодные условия - пока точность прогноза около 70%, но уже помогает планировать логистику.

Самое главное - не гнаться за объёмами. Лучше меньше, но качественного мёда, чем тонны суррогата. После того как мы сократили производство на 20%, сосредоточившись на премиум-сегменте, чистая прибыль даже выросла - меньше затрат на хранение и логистику, выше маржа. Как показывает практика ООО Циндао Лукунь, в сельском хозяйстве важно не количество, а продуманность всей цепочки.