перец джокер острый

Когда слышишь 'перец джокер острый', многие сразу представляют что-то вроде хабанеро или даже каролины рипер. Но это совсем другая история. На практике этот сорт оказался скорее универсальным 'работягой' - не самым острым, но стабильным в нашем климате. В прошлом сезоне мы тестировали его в теплицах ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства, и кое-какие наблюдения стоит записать.

Особенности агротехники

Первое, что бросилось в глаза - рассада перца джокер острого требовала больше кальция, чем мы привыкли. В начале вегетации заметили слабые признаки вершинной гнили, хотя субстрат был сбалансирован. Пришлось экстренно вносить хелатные формы - обычный кальциевый раствор не давал нужной скорости усвоения.

Интересно, что при капельном поливе этот сорт показал себя капризнее других. При стандартном графике 4 раза в сутки по 15 минут мы получили водянистые плоды. Сократили до 2 раз - и мякоть стала плотнее, но масса плодов уменьшилась на 12-15%. В итоге остановились на компромиссном варианте: 3 полива по 12 минут, но с добавлением калийных подкормок в последние три недели перед сбором.

Что действительно удивило - реакция на стресс. Когда в одной из теплиц случился перепад температур (ночью упало до +8°C), джокер продолжил завязывать плоды, хотя соседние сорта сбросили цвет. Возможно, это связано с генетикой - позже узнали, что в линии есть гены болгарских перцев.

Острота и кулинарные свойства

Здесь многие производители ошибаются с позиционированием. По нашим замерам, острота редко превышала 8000 SHU, что ближе к серрано, чем к настоящим 'огненным' сортам. Но в этом есть свой плюс - перец джокер острый можно использовать в массовом производстве соусов без риска для потребителя.

Мы пробовали разные стадии зрелости. На этапе технической спелости (светло-зеленый) дает травянистые ноты, но при полном покраснении появляется сладковатое послевкусие. Для ферментации лучше подходят плоды с первыми признаками окраски - так сохраняется баланс кислоты и остроты.

Интересный эксперимент провели с вялением. При температуре 52°C за 8 часов терял до 70% влаги, но капсаицин сохранялся почти полностью. Правда, структура становилась слишком жесткой - для снеков не годится. Зато молотый вяленый перец джокер отлично пошел в смеси для маринадов.

Проблемы хранения и транспортировки

Тонкая кожица создавала сложности при отгрузках. В первые партии заложили стандартную для перцев упаковку - потеряли до 18% от механических повреждений. Перешли на индивидуальные ячейки и снизили высоту слоя до 15 см - процент боя упал до приемлемых 3-4%.

При хранении в камерах с 85% влажностью начиналось подгнивание плодоножки. Снизили до 78% и увеличили воздухообмен - проблема ушла, но появилась легкая сморщенность через 12 дней. Оптимальным оказалось хранение при 80% влажности с еженедельной сортировкой.

Заметили любопытную особенность: перец джокер острый, собранный в утренние часы, хранился на 4-5 дней дольше вечерних сборов. Возможно, связано с накоплением сахаров за день. Теперь планируем все массовые сборы переносить на первую половину дня.

Селекционные перспективы

Мы в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства рассматриваем этот сорт как потенциальную основу для гибридов. Скрещивали с более острыми линиями - во втором поколении получили интересные вариации с устойчивостью к нашему климату.

Планируем испытания в аквапонических системах. Предварительные данные показывают, что перец джокер острый хорошо реагирует на органические удобрения из рыбных отходов. Если результаты подтвердятся, сможем замкнуть цикл на ферме.

Для агротуризма сорт подходит идеально - не слишком острый для дегустаций, но с выразительным вкусом. Гости могут безопасно пробовать свежие плоды, что важно для образовательных программ. Уже включили его в маршрут экскурсий по теплицам.

Экономика производства

Себестоимость вышла средней - дороже болгарских перцев, но дешевле экзотических сортов. Основные затраты пришлись на защиту от трипса - этот вредитель почему-то предпочитал джокер другим культурам. Пришлось увеличить количество биологических обработок.

На экспорт перспективы спорные. Для европейского рынка острота недостаточная, а для азиатского - слишком простая форма плодов. Зато локально продается хорошо, особенно через наши точки общественного питания.

В этом сезоне попробуем выращивать перец джокер острый в комбинации с лекарственными травами - есть теория, что соседство с мятой улучшает аромат. Если получится, будем предлагать такие 'дуэты' в наших наборах для гурманов.

Технологические нюансы

При механизированной уборке терялось до 40% урожая - плодоножка плотно крепится к ветке. Перешли на ручной сбор, что увеличило затраты, но сохранило товарный вид. Возможно, стоит доработать сорта для машинной уборки - это вопрос будущей селекции.

Интересно проявил себя в переработке. При производстве лечо давал густую текстуру, но острота неравномерно распределялась в массе. Пришлось разрабатывать специальную схему бланширования перед измельчением.

Для услуг общественного питания оказался находкой - повара оценили стабильность вкуса от партии к партии. В отличие от многих острых перцев, джокер не дает сюрпризов при тепловой обработке. Теперь используем его в нескольких фирменных соусах.