Пряности

Когда говорят о пряностях, многие сразу представляют себе заморские лавки с пыльными баночками. А между тем, даже в средней полосе России можно вырастить достаточно острый перец или ароматный базилик, если знать некоторые хитрости. Вот, например, в нашей практике был случай, когда мы попробовали вырастить имбирь в подмосковной теплице — результат, конечно, получился не ахти, но зато поняли, что главное не климат, а правильная подготовка почвы.

Ошибки при выборе семян

Часто начинающие фермеры закупают семена пряностей где попало, а потом удивляются, почему у соседа розмарин пахнет сильнее. Мы сами когда-то купили партию якобы 'органических' семян тмина, а они наполовину оказались просроченными. Теперь работаем только с проверенными поставщиками, да и сами часть семян собираем — например, тот же укроп или петрушку.

Кстати, о петрушке — многие не знают, что ее корневая система очень капризная. Если почва слишком плотная, то корень вырастет корявым и неароматным. Мы в ООО 'Циндао Лукунь' как-то проводили эксперимент с разрыхлителями, и оказалось, что обычный речной песок дает лучший результат, чем специальные субстраты.

Еще одна проблема — timing посева. Вот с базиликом, например, нужно угадать момент, когда ночные заморозки уже прошли, но жара еще не наступила. Помню, в прошлом году мы поторопились с посадкой — потеряли почти треть всходов. Пришлось докупать рассаду, хотя могли бы обойтись своими силами.

Особенности хранения

С пряностями всегда сложность — как сохранить аромат. Мы пробовали разные методы: сушку, заморозку, даже вакуумную упаковку. Самым эффективным оказался щадящий способ сушки в тени при постоянной вентиляции. Особенно это важно для мяты и мелиссы — если пересушить, они становятся как сено.

Интересный случай был с шафраном. Эта пряность требует особых условий хранения — ни в коем случае не в холодильнике, как многие думают. Мы храним его в керамических банках с льняными мешочками внутри, чтобы впитать лишнюю влагу. Кстати, на сайте lkstny.ru есть фотографии нашего хранилища для специй — там видно, как все организовано.

Совсем недавно мы начали экспериментировать с засолкой пряных трав. Например, зеленый лук с солью сохраняется лучше, чем сушеный. Но тут важно не переборщить с солью, иначе вся польза теряется. Пока что этот метод мы применяем только для внутренних нужд, не для продажи.

Пряности в агротуризме

В нашем агротуризме пряности играют не последнюю роль. Гости любят участвовать в сборе трав, особенно дети. Мы даже организовали 'пряный огород' — грядки с разными ароматными растениями, где каждый может потрогать и понюхать. Интересно, что больше всего людям нравится обычная мята, а не экзотические растения.

Как-то раз мы провели мастер-класс по созданию пряных смесей. Оказалось, что многие не знают, как правильно сочетать травы. Например, розмарин и чабрец лучше не смешивать в равных пропорциях — первый всегда перебивает второй. Теперь это обязательная часть наших экскурсий.

Кстати, через агротуризм мы находим новых поставщиков. Недавно к нам приехала семья из Крыма, так они поделились семенами местной душицы — теперь выращиваем ее у себя. Вот так и происходит обмен опытом.

Технические нюансы выращивания

С теплицами для пряностей есть свои сложности. Например, базилик не переносит резких перепадов температуры, поэтому мы установили систему климат-контроля. Дорого, но того стоит — урожайность выросла почти на 40%.

Полив — отдельная история. Капельное орошение подходит не для всех пряных трав. Тот же эстрагон предпочитает почти сухую почву, а мята — наоборот, влажную. Пришлось зонировать теплицы и настраивать разные режимы полива.

Сейчас мы тестируем новую систему освещения для зимнего выращивания. Пока что результаты неоднозначные — с базиликом работает хорошо, а с розмарином проблемы. Видимо, нужно подбирать спектр света индивидуально для каждой культуры.

Переработка и использование побочных продуктов

Раньше мы выбрасывали стебли и другие остатки после сбора пряностей, пока не поняли, что их можно использовать. Например, стебли розмарина отлично подходят для копчения — мы теперь так готовим мясо в нашем ресторане.

Еще один интересный опыт — производство пряных масел. Мы настаиваем оливковое масло на тимьяне и орегано. Правда, столкнулись с проблемой короткого срока хранения — максимум 2 месяца. Сейчас ищем решение этой проблемы.

Отходы от пряных растений мы также используем в качестве натурального удобрения. Особенно хорошо перегнивает мята — она обогащает почву азотом. Это экологично и экономически выгодно.

Перспективы развития

Сейчас мы изучаем возможность выращивания китайских лекарственных трав — это логичное продолжение работы с пряностями. Уже есть договоренность с исследовательским институтом о совместной работе.

Еще одно направление — создание собственных пряных смесей под брендом ООО 'Циндао Лукунь'. Хотим разработать уникальные рецептуры, основанные на нашем многолетнем опыте. Уже есть несколько интересных наработок.

Планируем расширять линейку продукции для общественного питания. Например, недавно начали поставлять свежие пряные травы в несколько ресторанов Москвы. Спрос растет, значит, мы на правильном пути.