сладкий тайский перец острый

Если честно, когда вижу запрос 'сладкий тайский перец острый', всегда хочется уточнить — люди часто путают гибриды F1 с традиционными сортами. Вот например в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства мы сначала тоже ошиблись, закупив семена без проверки родительских линий. Оказалось, что настоящий тайский перец должен давать одновременно и фруктовые ноты в аромате, и жгучесть на уровне 50-100 тыс. SCOVILLE.

Особенности агротехники

В теплицах под Волоколамском пришлось полностью перестраивать систему досветки — эти перцы требуют не просто 12-часового дня, а определенного спектра. Синие диоды добавили только на третьем цикле выращивания, до этого стебли неестественно вытягивались. Кстати, на сайте lkstny.ru сейчас как раз появились данные по нашему эксперименту с фитолампами корейского производства.

Полив по капельной системе пришлось комбинировать с опрыскиванием по листу — в условиях российского лета кальций усваивается плохо. Заметил, что при температуре ниже 18°C начинается вершинная гниль, даже при нормальной влажности. Причем именно у тайских сортов, болгарский перец рядом рос без проблем.

Субстрат используем на основе кокосового волокна с добавлением вермикулита — это дороже, но позволяет точнее контролировать питание. Кстати, после последнего визита в Таиланд понял, что зря игнорировал местную практику подкормки рыбной эмульсией. Попробовали на экспериментальной партии — аромат действительно стал ярче.

Проблемы акклиматизации

Первая партия семян из Чиангмая вообще не взошла — то ли условия хранения нарушили, то ли сорт был не для нашего климата. Сейчас работаем с семенным материалом из банка ООО Циндао Лукунь, там хоть можно отследить всю цепочку. Важный момент: тайские перцы категорически не переносят резких перепадов между дневной и ночной температурой, приходится ставить дополнительные обогреватели даже в мае.

С вредителями интересно получилось — наш паутинный клещ почему-то обходит эти посадки стороной, зато белокрылка атакует вдвое активнее. Пришлось разрабатывать отдельную систему защиты, комбинируя энтомофагов и биопрепараты. Кстати, это повлияло на сертификацию органической продукции — некоторые средства пришлось исключать из протокола.

Самое сложное — добиться равномерной окраски. У нас в Подмосковье последняя партия покраснела только к октябрю, пришлось дозаривать в камерах. Но интересно, что покупатели ресторанов как раз оценили такую неравномерную окраску — говорят, выглядит 'натуральнее'.

Коммерческие аспекты

Себестоимость вышла выше ожидаемой — около 380 рублей за килограмм против 220 у болгарского. Но здесь сыграло роль то, что шеф-повара готовы платить премию за стабильные поставки. Особенно оценили, что мы можем обеспечивать поставки с апреля по ноябрь благодаря тепличному комплексу ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства.

Интересный момент: сначала планировали продавать через обычные сети, но быстро переориентировались на HoReCa. В супермаркетах этот перец лежал без движения — видимо, потребители не понимали, зачем платить больше. А вот для вьетнамских и тайских ресторанов он стал находкой — они раньше завозили замороженный из Европы по совсем другим ценам.

Сейчас пробуем делать линейку ферментированных соусов — технологи из дочернего проекта по биотехнологиям помогают с заквасками. Получается интересный продукт с глубиной вкуса, хотя пока не можем выйти на стабильное качество от партии к партии.

Технологические нюансы

При хранении выявили парадокс — в обычных холодильниках при +5°C перец теряет аромат за неделю, а при +10°C начинает портиться. Решили проблему с помощью вакуумных коробов с мембраной, но это добавило еще 15% к стоимости логистики. Кстати, эту технологию мы как раз отрабатывали для линейки аквакультуры — оказалось, применимо и к овощам.

Система капельного полива потребовала доработки — эмиттеры постоянно забивались из-за высокого содержания солей в питательном растворе. Пришлось ставить дополнительные фильтры и раз в две недели промывать систему кислотой. Зато теперь этот опыт используем и на других культурах.

С подсветкой продолжаем эксперименты — поставили спектральные анализаторы из проекта по лекарственным травам. Выяснилось, что для максимальной жгучести нужен ультрафиолетовый спектр в последние две недели созревания. Но это пока на стадии тестов — коммерческое применение еще не отработано.

Перспективы развития

Сейчас ведем переговоры с ООО Циндао Лукунь о создании отдельной теплицы специально для экзотических перцев. Планируем автоматизировать не только микроклимат, но и сбор — руками это делать дорого и неэффективно. Кстати, данные с датчиков планируем использовать в проекте по большим данным — уже накопили приличный массив информации.

Интересное направление — совмещение с агротуризмом. Посетители особенно интересуются именно тайскими перцами, любят фотографировать разноцветные плоды. Планируем сделать мастер-классы по приготовлению соусов прямо на территории хозяйства.

Из неудач — попытка экспорта в ЕС провалилась из-за фитосанитарных норм. Теперь все силы направляем на внутренний рынок и страны ЕАЭС. Кстати, в Казахстане спрос оказался выше ожидаемого — возможно, из-за близости азиатской кухни в регионе.