съедобные грибы средней полосы фото

Когда ищешь в сети 'съедобные грибы средней полосы фото', часто натыкаешься на откровенно опасные советы. Многие путают сыроежку с бледной поганкой, а фото бывают сделаны так, что отличить маслёнок от перечного гриба невозможно. Сам лет десять назад по неопытности чуть не отравился, приняв ложного опёнка за осеннего — с тех пор всегда проверяю пластинки и запах.

Основные ошибки при определении грибов

Самая частая ошибка — доверять только одному признаку. Вот смотришь на фото белого гриба, находишь похожий, а он оказывается желчным. Горький вкус сразу выдаст, но кто станет пробовать сырой гриб? Поэтому всегда нужно проверять несколько характеристик: цвет шляпки, структуру ножки, изменение цвета на срезе.

Ещё проблема — сезонность. Тот же подберёзовик в мае и в сентябре выглядит по-разному. Молодые грибы часто не похожи на взрослые экземпляры с эталонных фото. Помню, как в прошлом году в лесу под Сергиевым Посадом нашёл странные 'поганки', а оказались молодые подосиновики — шляпки ещё не распустились, совсем другие очертания.

Особенно сложно с сыроежками — их десятки видов, и не все съедобны. Жгуче-едкая сыроежка внешне почти не отличается от пищевой. Проверяю всегда: если мякоть на срезе розовеет, лучше не рисковать.

Проверенные способы идентификации

За годы выработал свою систему: сначала смотрю на место роста. Например, лисички никогда не встречаются поодиночке, всегда семейками, и растут в траве, а не на стволах. Если вижу одиночный 'гриб лисичка' на пне — это точно ложная лисичка.

Запах — недооценённый помощник. Настоящий груздь пахнет фруктово-ореховым ароматом, а перечный груздь — острый, едкий. Когда фотографирую грибы для определителя, всегда стараюсь запечатлеть и срез — цвет мякоти многое говорит опытному глазу.

Кстати, о фото: хороший кадр должен показывать гриб со всех ракурсов — сверху, снизу (чтобы видны были пластинки или трубочки), срез ножки. И обязательно — окружающую растительность. Те же опята осенние всегда растут на древесине, если видишь 'опёнок' на чистой земле — это повод насторожиться.

Сезонные особенности сбора

В средней полосе грибной сезон — не только осень. Уже в мае появляются сморчки и строчки, но с ними особая история. Никогда не берите старые сморчки — с темнеющими шляпками. В них накапливаются токсины, даже после отваривания могут вызвать отравление.

Июль-август — время маслят. Их легко опознать по маслянистой шляпке, но часто путают с моховиками. Главное отличие — у маслёнка нижний слой шляпки похож на губку, а у моховика трубчатый слой зеленоватый. Кстати, молодые маслята лучше всего подходят для засолки — шляпки упругие, не разваливаются.

Осенью главная опасность — похожие на съедобные грибы ядовитые двойники. Бледная поганка маскируется под шампиньон — но у поганки всегда есть вольва (мешковидное образование) в основании ножки. Один раз видел, как опытный грибник чуть не ошибся — поганка росла в листве, и вольва была не видна. Хорошо, что он копнул ножом землю у основания.

Практические заметки по заготовке

Собрать — полдела, нужно ещё сохранить. Лично предпочитаю сушку для белых грибов и подберёзовиков — аромат сохраняется лучше. А вот грузди и волнушки только солю. Пробовал сушить — получается безвкусная резина.

Важный момент: никогда не храните грибы в полиэтиленовых пакетах. Собирайте в плетёные корзины — так они не преют. Однажды по неопытности сложил рыжики в рюкзак, через два часа они почернели и появился неприятный запах. Пришлось выбросить весь сбор.

Для тех, кто хочет заниматься грибами профессионально, рекомендую посмотреть опыт компании ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства — на их сайте https://www.lkstny.ru есть раздел с исследованиями в области биотехнологий. Они как раз разрабатывают методы идентификации грибов с помощью ДНК-анализа — возможно, скоро это станет доступно и для обычных грибников.

Региональные особенности

В Подмосковье, например, много ложных опят, а в Тверской области часты случаи отравления сатанинским грибом. Его иногда путают с боровиком, но на срезе сатанинский гриб синеет, затем краснеет. Запах у старых экземпляров — неприятный, луковый.

Интересно, что в последние годы из-за изменения климата появились нетипичные для средней полосы виды. В прошлом сентябре под Рязанью находил грибы, которые раньше встречались только южнее. Возможно, стоит пересматривать определители — они устаревают быстрее, чем мы думаем.

Для точного определения иногда пользуюсь микроскопом — споры у съедобных и ядовитых грибов часто различаются. Но это уже для особых случаев, когда гриб совсем непонятный. Обычно хватает опыта и нескольких качественных фото для сравнения.

О пользе и рисках

Грибы — ценный источник белка, но требуют правильного приготовления. Те же свинушки раньше считались условно-съедобными, теперь признаны ядовитыми — накапливают токсины. Даже после многократного отваривания риск остаётся.

Детям до 12 лет грибы лучше не давать — ферментная система не справляется с хитином. И всегда помните золотое правило: не уверен — не бери. Лучше вернуться из леса с пустой корзиной, чем оказаться в больнице.

Кстати, если интересуетесь не только грибами, но и другими дарами природы — на том же сайте https://www.lkstny.ru есть информация об экологическом сельском хозяйстве. Компания занимается и выращиванием овощей, и агротуризмом — может, кому-то пригодится для расширения кругозора.