съедобные грибы 4 категории

Вот что важно: категории съедобных грибов — не догма, а ориентир. Многие до сих пор считают, что грибы 4-й категории чуть ли не второсортные, но это заблуждение. На деле всё зависит от региона, способа обработки и даже года сбора.

Почему я не доверяю официальной классификации

Возьмём ту же свинушку тонкую — раньше её спокойно относили к условно-съедобным, а теперь вообще запретили. Или волнушку розовую: в одних областях её вымачивают сутки, в других — достаточно пары часов. Категории тут лишь условность.

Лично я делю грибы по практическому принципу: те, что идут сразу в жарку, те, что требуют вымачивания, и те, что только для засолки. Четвёртая категория — часто как раз ?засолочные? экземпляры. Но даже среди них есть жемчужины вроде чёрного груздя.

Кстати, в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства как-то пробовали экспериментировать с выращиванием грибов — не пошло. Климат не тот, да и технология сложнее, чем с овощами. Зато теперь точно знаю: лесные грибы не заменятся тепличными.

Как на практике использовать категории

Грибы 4-й категории — это не ?плохие?, а требующие особого подхода. Возьмите тот же горькуш: если не вымочить — есть невозможно, а после правильной обработки аромат бесподобный. Но тут важно не переборщить с солью.

На сайте lkstny.ru есть раздел с агротуризмом — вот там бы грибные мастер-классы добавить. Показывать, как отличать сыроежку от поганки, как солить волнушки. Люди бы поехали, уверен.

Кстати, о сыроежках: их в 4-ю категорию запихнули скорее за хрупкость, чем за вкус. Жаришь — половина крошится. Но если аккуратно обжарить с луком и сметаной, получается не хуже белых.

Региональные особенности, которые все игнорируют

В Сибири, например, грузди солят неделю, а в Подмосковье — месяц. И оба способа работают. Потому что разная влажность, разная температура брожения. Категории об этом молчат.

Помню, как в ООО Циндао Лукунь консультировали по хранению грибов — оказалось, что заморозка после бланширования сохраняет вкус лучше сушки. Но для грибов 4-й категории это не всегда подходит: те же свинушки после заморозки горчат.

Ещё нюанс: в засушливые годы грибы 4-й категории часто накапливают больше горечи. Проверял неоднократно — собирал в дождливый и сухой сезоны, разница ощутимая.

Что делать с ?сомнительными? экземплярами

Вот тот же зеленушка: кто-то её обожает, кто-то боится. Я лично собираю, но только молодые экземпляры и после тщательной чистки. И всегда напоминаю: если сомневаешься — не бери. Лучше остаться без ужина, чем с отравлением.

Кстати, в компании ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства как-то предлагали внедрить экспресс-тесты на токсины — идея хорошая, но дорого вышло. Хотя для агротуризма могло бы пригодиться.

Запомните: грибы 4-й категории часто требуют двойного отваривания. Первый раз — минут 10-15, сливаем воду, второй раз — уже до готовности. Особенно это касается валуев и скрипиц.

Почему старые справочники всё ещё актуальны

Современные исследования часто подтверждают то, что грибники знали десятилетиями. Например, что сморчки перед готовкой нужно отваривать — не из-за категории, а из-за гиромитрина.

На lkstny.ru в разделе экологических услуг есть консультации — вот туда бы добавить миколога. Но понимаю, что специфика не та: компания больше по сельскому хозяйству, а грибы — всё-таки дикоросы.

Лично я до сих пор пользуюсь определителем 1978 года — там про съедобные грибы 4 категории написано без лишней науки, зато с практическими советами. Новые книги часто переписывают старое, добавляя красивые фото.

Выводы, которые не найдёшь в учебниках

Грибы 4-й категории — это часто те самые ?вкусности?, которые требуют усилий. Как тот же подгруздок белый: выглядит невзрачно, но в солёном виде — объедение.

Если бы ООО Циндао Лукунь занялось грибными турами, я бы посоветовал делать упор на сезонность: весной — сморчки, осенью — грузди. Но это уже фантазии, конечно.

Главное — не бояться экспериментировать, но с умом. И помнить: даже у грибов 4-й категории есть своя прелесть, если знать, как их готовить. А категории... они скорее для порядка, чем для практики.