съедобный гриб на б

Когда ищешь в сети 'съедобный гриб на б', половина ссылок ведёт к банальным описаниям боровиков, хотя на деле вариантов куда больше - от белых степных до берёзовиков, которые в Подмосковье частенько путают с поганками. Вот именно про эту путаницу и хочется сказать в первую очередь.

Белый гриб - не всегда король

Все сразу вспоминают про боровик, но мало кто учитывает, что даже у него есть двойники вроде горчака. Лично сталкивался, когда в Тверской области новички набирали жёлчных грибов - внешне почти один в один, но стоит надломить шляпку, сразу видна розовеющая мякоть.

У нас в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства как-то привозили партию сушёных белых из Карелии - так половина оказалась с горчинкой. Пришлось объяснять закупщикам, что даже опытные сборщики ошибаются в дождливое лето, когда грибные слои смешиваются.

Кстати, настоящий белый редко растёт в чистом поле - это миф. Чаще его находишь на опушках, где есть мох и песчаная почва. Запомнил навсегда после случая в Брянских лесах: все искали по классике под ёлками, а самый крупный экземпляр нашелся на старом муравейнике у просеки.

Берёзовик - под ногами, но не ценится

Об этом съедобном грибе многие знают, но редко берут - мол, быстро червивеет. А зря: молодые подберёзовики в маринаде по плотности не уступают тем же маслятам. Главное - срезать сразу после дождя, пока не просохнет шляпка.

На наших агротуристических маршрутах под Калугой часто показываю туристам, как отличать старый берёзовик от молодого. Последний всегда с тёмной, почти чёрной шляпкой и плотной ножкой. Если ножка начинает разваливаться в руках - такой уже не стоит брать, даже если червей нет.

Интересно, что на сайте lkstny.ru мы как-раз планируем добавить календарь сбора - для берёзовиков идеальный период с середины июля по сентябрь, но только если не было ранних заморозков. В прошлом году из-за холодного августа они пошли только к концу месяца.

Бычки и их особенности

Вот про грибы на букву Б редко вспоминают бычков (они же валуи). Грибники их недолюбливают из-за необходимости долгого вымачивания. Но если правильно приготовить - хрустящие, с особым ароматом.

Как-то экспериментировали с засолкой на базе нашей компании - оказалось, что достаточно трёх суток вымачивания с двукратной заменой воды, а не недели, как пишут в старых справочниках. Главное - добавлять листья хрена, иначе будет чувствоваться лёгкая горечь.

Заметил, что в Сибири их собирают чаще - там традиционно больше солят, чем жарят. Мы даже рассматривали вариант включить их в линейку фермерской продукции, но пока отказались - слишком специфичный вкус для массового покупателя.

Белые степные и их сезонность

Этот вид съедобных грибов многие вообще не знают - встречается в южных регионах, похож на классический белый, но с более светлой ножкой. В прошлом году в Волгоградской области видел, как местные собирают целыми корзинами - растёт в степях, часто рядом с полынью.

Важный нюанс: после сбора нужно сразу чистить - в степных грибах всегда много песка между пластинками. Мы как-то привезли партию в Москву, так пришлось перебирать дважды - первый раз не учли эту особенность.

Кстати, в ООО Циндао Лукунь Развитие Экологического Сельского Хозяйства есть опыт выращивания грибов в теплицах - так вот степные виды практически не поддаются культивации. Пробовали воссоздать условия, но без постоянного ветра и особого состава почвы не получается.

Блюдцевики и меры предосторожности

Про этот гриб на букву Б стоит сказать отдельно - многие путают съедобные виды с ядовитыми. Основной признак - у безопасных экземпляров всегда ровные края без бахромы и равномерный цвет по всей шляпке.

На наших экологических турах всегда предупреждаю: если нет уверенности - лучше не брать. Как-то в Крыму турист чуть не отравился, перепутав со строчком. Хорошо, вовремя заметили неестественный синеватый оттенок на срезе.

Интересно, что в китайской медицине некоторые виды блюдцевиков используют для приготовления наружных средств - об этом мы как-раз изучали материалы при разработке направления с лекарственными травами. Но в пищевых целях у нас их не применяют - слишком высоки риски.

Практические наблюдения по хранению

Любой съедобный гриб требует правильной обработки. За годы работы в агрохолдинге заметил: если сразу не переработать боровики - теряют до 40% аромата уже через 5-6 часов. С берёзовиками проще - выдерживают до суток в прохладном помещении.

Мы на lkstny.ru обычно рекомендуем сразу очищать и нарезать грибы, а не хранить целиком. Особенно это важно для бычков - их плотная структура дольше сохраняет влагу, что может привести к быстрому гниению.

Из личного опыта: лучше всего для временного хранения подходят плетёные корзины, а не пластиковые вёдра - так грибы 'дышат'. Кстати, этот принцип мы используем и при транспортировке овощей из нашего хозяйства - проверено, что продукт сохраняется на 15-20% дольше.

Региональные различия

Один и тот же гриб на букву Б в разных регионах может иметь особенности. Например, боровики из Ленинградской области обычно мельче, но ароматнее, чем краснодарские. Связано это с составом почв и влажностью.

В наших технических исследованиях отмечали интересную закономерность: в районах с песчаными почвами грибы всегда плотнее и менее водянистые. Возможно, поэтому карельские белые так ценятся у знатоков.

При планировании агротуров мы всегда учитываем эти нюансы - маршруты в разных областях строим с учётом местных грибных особенностей. Кстати, это же касается и сбора лекарственных трав - принцип тот же: микроклимат определяет качество.

В итоге скажу: из всех перечисленных вариантов лично я чаще всего беру молодые берёзовики - и червивыми бывают реже, и готовятся быстрее. Хотя, конечно, у каждого грибника свои предпочтения. Главное - знать меры безопасности и не торопиться при сборе.